Kiszenie kapusty w domu wcale nie musi być trudne. Wystarczy znać kilka podstawowych zasad, by uzyskać idealny smak i chrupkość. Z tego artykułu dowiesz się, jak ukisić kapustę krok po kroku, ile soli dodać, jakie przyprawy wybrać i jak zadbać o prawidłowy przebieg fermentacji. Poznasz sprawdzony przepis i praktyczne wskazówki, dzięki którym twoja kapusta będzie chrupiąca, aromatyczna i gotowa na zimę. Zachęcamy do lektury!
Krok 1: wybierz odpowiednią kapustę i dodatki
Zacznij od najważniejszego składnika – dobrej jakości białej kapusty. Najlepiej sprawdzą się główki zbierane jesienią, które są zbite, twarde i mają dużo soku. Unikaj kapusty młodej, która zawiera zbyt mało cukrów potrzebnych do fermentacji.
Do kiszenia warto dorzucić także kilka dodatków, np. startą marchewkę, liść laurowy, ziele angielskie, kminek czy czarnuszkę. Pamiętaj jednak, by nie przesadzić z ilością przypraw – mają jedynie uzupełniać smak kapusty, a nie go zagłuszać.
Krok 2: przygotuj stanowisko, naczynie i potrzebne akcesoria
Zanim zaczniesz kiszenie kapusty, przygotuj sobie wygodne miejsce do pracy, najlepiej dużą deskę, miskę lub wanienkę do mieszania oraz miejsce, gdzie kapusta będzie kisić się przez kolejne dni.
Do kiszenia najlepiej sprawdzają się tradycyjne naczynia z kamionki, ale możesz też użyć dużych szklanych słoików lub plastikowych wiader przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Ważne, by naczynie było czyste i miało możliwość dokładnego dociśnięcia kapusty przy pomocy talerza z obciążeniem lub kamienia.
Dobrze mieć pod ręką: tarkę do marchewki, duży nóż do kapusty, wagę kuchenną (do odmierzenia soli), rękawiczki jednorazowe (opcjonalnie) i bawełnianą ściereczkę do przykrycia kiszonki.
Krok 3: poszatkuj kapustę i wymieszaj ją z odpowiednią ilością soli
Kapustę należy drobno poszatkować. Im cieńsze paski, tym łatwiej puszczą sok i szybciej rozpoczną fermentację. Jeśli planujesz dodać marchewkę, zetrzyj ją na grubych oczkach i wymieszaj z kapustą.
Teraz najważniejsze: ile soli do kiszenia kapusty? Przyjmuje się, że na 1 kg kapusty potrzeba około 20 gramów soli niejodowanej, czyli nieco mniej niż pełna łyżka stołowa. Na 10 kg kapusty będzie to więc około 200 g soli.
Posoloną kapustę dokładnie wymieszaj i ugnieć w misce przez kilka minut, aż zacznie puszczać sok.
Krok 4: dokładnie ubij kapustę i zadbaj o właściwe dociśnięcie
Kapustę przekładaj do naczynia warstwami, każdą z nich dokładnie ubijając. Możesz użyć tłuczka, pięści albo specjalnego ubijaka. Chodzi o to, by wypchnąć powietrze i wydobyć jak najwięcej soku.
Gotowa kiszonka musi być całkowicie zanurzona. To warunek konieczny, by się nie zepsuła. Jeśli soku jest za mało, zostaw kapustę pod dociskiem na kilka godzin, aż go wypuści.
Krok 5: kontroluj warunki fermentacji – temperatura i czas kiszenia kapusty
Proces fermentacji najlepiej przebiega w temperaturze 18-22°C. Jeśli będzie zbyt zimno – potrwa dłużej, jeśli za gorąco – może się nie udać.
Pierwszy kwaśny smak pojawia się już po kilku dniach, ale pełna fermentacja trwa zwykle 7-14 dni. Sprawdzaj codziennie, czy kapusta jest pod sokiem i czy nie pojawiła się piana. Jeśli tak, usuń ją.
Krok 6: przechowuj kiszoną kapustę w chłodnym miejscu i wykorzystuj ją w kuchni
Gdy kapusta osiągnie idealny smak, przenieś ją do chłodnego miejsca, np. do lodówki, piwnicy lub spiżarki. Niska temperatura zatrzyma fermentację i przedłuży trwałość kiszonki.
Kapustę możesz jeść na surowo, dodać do sałatki albo przygotować z niej bigos, kapuśniak czy pierogi. Spróbuj samodzielnego kiszenia i przekonaj się, jak smakuje domowa, zdrowa kiszonka. A jeśli masz swój sprawdzony patent, koniecznie podziel się nim z innymi! Przeczytaj też: Kiszenie od A do Z – co można kisić i jak to zrobić. Smacznego!
[product id="25563, 25562, 25560"]