Jak przygotować steka przed smażeniem – proste zasady
Zacznij od wyjęcia mięsa z lodówki – minimum 30 minut przed smażeniem. Stek w temperaturze pokojowej smaży się szybciej i równomiernie, a ty unikniesz sytuacji, gdzie środek jest zimny, a z wierzchu mięso już się przypala. Chcesz, by efekt był jak z porządnej restauracji? Dobrze dobrany kawałek wołowiny to podstawa.
Wybierz stek z antrykotu, rostbefu lub polędwicy, najlepiej o grubości około 2-3 cm. Mięso osusz ręcznikiem papierowym – wilgoć na powierzchni sprawi, że zamiast się przypiekać, będzie się gotować. Dopraw solą i pieprzem tuż przed wrzuceniem na patelnię albo dopiero po – to zależy, jak bardzo lubisz wyraźny smak przypraw na skórce.
Smażenie steka krok po kroku – jak zrobić to dobrze?
Nie potrzebujesz zaawansowanego sprzętu czy godzin w kuchni. Wystarczy dobra patelnia, tłuszcz i kilka minut uwagi. Zobacz, jak usmażyć steka na patelni tak, żeby był chrupiący na zewnątrz, a miękki i soczysty w środku.
Wybór i rozgrzanie patelni – pierwszy klucz do sukcesu
Najlepiej sprawdza się patelnia stalowa lub żeliwna. Obie dobrze trzymają ciepło i równomiernie je rozprowadzają. Jeśli zastanawiasz się, na czym smażyć steka, wybierz patelnie wykonane z materiałów, które równomiernie się nagrzewają i utrzymują wysoką temperaturę przez cały czas smażenia. Jeśli szukasz solidnego sprzętu do smażenia, sprawdź patelnie ze stali nierdzewnej, świetnie znoszą wysokie temperatury i nadają się nie tylko do steków.
Przed smażeniem rozgrzej patelnię porządnie. Kilka minut na dużym ogniu wystarczy. Test? Kropla wody – jeśli syczy i szybko znika, możesz działać. Dodaj odrobinę tłuszczu. Sprawdzi się olej rzepakowy, z pestek winogron czy masło klarowane, które znoszą wysokie temperatury i nie spalą się tak łatwo jak zwykłe masło.
Jak smażyć steka – triki, które robią różnicę
Włóż mięso na gorącą patelnię. Usłyszysz charakterystyczne syczenie (dobry znak!). Przez pierwsze 1,5 do 2 minut nie ruszaj go – w tym czasie tworzy się rumiana skórka. Po przewróceniu na drugą stronę możesz dorzucić na patelnię ząbek czosnku, trochę rozmarynu i łyżkę masła (polewaj nimi mięso dla ekstra smaku).
Nie przebijaj steka widelcem, bo wszystkie soki wypłyną i mięso stanie się suche. Zamiast tego użyj szczypiec. Po usmażeniu połóż steka na deskę i daj mu kilka minut odpoczynku – serio, warto. Mięso „dojdzie” i będzie jeszcze smaczniejsze.
Czas smażenia a stopień wysmażenia – co i jak?
Zastanawiasz się, ile smażyć steka na patelni? To zależy od grubości i tego, jak bardzo chcesz go wysmażyć. Dla kawałka o grubości ok. 2,5 cm:
- krwisty (rare) – ok. 2 minuty z każdej strony,
- średnio krwisty (medium rare) – 3 minuty,
- średni (medium) – 4 minuty,
- w pełni wysmażony (well done) – 5–6 minut.
Chcesz mieć pewność? Użyj termometru. Rare to około 50°C, medium rare – 55°C, medium – 60°C, a well done – ponad 70°C. To najprostszy sposób, by trafić w swój ulubiony stopień wysmażenia.
Jak usmażyć steka na patelni grillowej?
Zastanawiasz się, jak usmażyć steka na patelni grillowej? To całkiem prosty manewr. Rowki w takiej patelni nadają mięsu charakterystyczne paski i pozwalają tłuszczowi swobodnie spływać. Dzięki temu stek wychodzi lżejszy, a przy tym bardzo aromatyczny.
Rozgrzej grillową patelnię maksymalnie. Jeśli nie masz jeszcze takiej w swojej kuchni, zerknij na patelnie grillowe – znajdziesz tam solidne propozycje do domowego użytku. Dodaj odrobinę tłuszczu, połóż mięso i lekko dociśnij, by dobrze złapało powierzchnię. Nie ruszaj przez pierwsze 2-3 minuty. Potem obróć steka o 90 stopni, zyskasz efekt kratki. Po chwili przewróć mięso na drugą stronę i powtórz cały proces.
Co warto wiedzieć o smażeniu na grillowej patelni?
Po pierwsze – efekt wizualny. Po drugie – mniej tłuszczu. A po trzecie – fajny smak bez potrzeby wychodzenia z domu. Tego typu patelnie świetnie nadają się nie tylko do steków, ale też do warzyw czy ryb. Lubisz kuchnię z charakterem? To coś dla ciebie.
O czym pamiętać, żeby nie zepsuć efektu?
Nie kładź zimnego mięsa na gorącą powierzchnię. Temperatura zrobi swoje i może skończyć się gumowatym stekiem. Dodatki? Nie przesadzaj. Czasem wystarczy tylko sól, pieprz i trochę masła, żeby wydobyć pełnię smaku.
Zatem… leć do kuchni i przyrządź smakowitego steka na patelni. Smacznego!
[product id="11729, 11728, 11727"]